肉類排酸冷庫標(biāo)準(zhǔn)溫度是多少？一般禽類肉品排酸冷庫溫度要求在0-4℃左右，相對濕度保持在80%左右,冷風(fēng)機(jī)風(fēng)速設(shè)定為3-8米/秒。肉類排酸冷庫在工作中，溫度控制是非常重要的，肉類排酸冷庫溫度控制的標(biāo)準(zhǔn)是多少？肉類排酸冷庫的溫度控制可以保證肉類產(chǎn)品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，始終保持更佳狀態(tài)。

　　肉類排酸冷庫溫度控制是由兩個(gè)方面組成的：一是對肉產(chǎn)品的保鮮；二是對肉產(chǎn)品進(jìn)行低溫排酸處理。

　　肉產(chǎn)品在冷庫內(nèi)保存過程中，需要注意兩點(diǎn)：一是防止肉類發(fā)生凍結(jié)，二是保持肉產(chǎn)品處于低溫狀態(tài)。這樣做的目的在于，避免肉類在冷庫內(nèi)產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，導(dǎo)致肉產(chǎn)品出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象。在制冷系統(tǒng)中設(shè)置氣液兩相流裝置，讓冷卻水處于氣-液兩相流狀態(tài)，并采用合理的節(jié)流裝置實(shí)現(xiàn)氣-液兩相流的轉(zhuǎn)換。

　　肉類排酸冷庫就是豬牛羊雞鴨等活體經(jīng)過檢疫人員嚴(yán)格檢疫、證明衛(wèi)生合格屠宰后，立即送入有專業(yè)排酸設(shè)備的冷藏保鮮庫內(nèi)，在-2℃~+4℃的溫度、90%左右的濕度以及1.5米/左右的風(fēng)速這樣的環(huán)境中，經(jīng)過24—48小時(shí)的冷卻，肉中的乳酸成分逐步分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷—IMP(味精的主要成分)。

　　經(jīng)過排酸處理的肉類，其酸堿度被改變，肉質(zhì)口感及品質(zhì)都得到較大的提升。較大程度的分解、排出新陳代謝產(chǎn)物，在改變?nèi)赓|(zhì)分子結(jié)構(gòu)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)無害化，更加便于人體吸收消化。新鮮屠宰肉排酸，抑制了大多數(shù)微生物的生長繁殖，，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素。肉質(zhì)含有特殊酶菌，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，并排空血液及18-20%的體液，確保肉質(zhì)存儲的安全衛(wèi)生。

　　相比冷凍肉，排酸肉經(jīng)過充分的解僵過程，肉質(zhì)更加柔軟彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美，且營養(yǎng)價(jià)值較高。目前，一些西方發(fā)達(dá)國家的鮮肉市場中，幾乎100%都是排酸肉，國內(nèi)肉類排酸冷庫在大中城市如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生。

　　肉類排酸冷庫溫度控制標(biāo)準(zhǔn)為：在肉類排酸冷庫的制冷機(jī)組正常運(yùn)行時(shí)，肉類排酸冷庫的溫度控制在0-4℃左右。肉類排酸冷庫的制冷機(jī)組為風(fēng)冷式，主要部件為：壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器、膨脹閥。

　　肉類排酸冷庫制冷系統(tǒng)主要由風(fēng)冷式制冷設(shè)備和制冷管道組成。風(fēng)冷式制冷設(shè)備具有投資少、運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用低和安裝容易等優(yōu)點(diǎn)，在肉類排酸冷庫的安裝中起著重要作用。風(fēng)冷式制冷設(shè)備采用全封閉的冷媒回路，可以保證肉類排酸冷庫的恒溫效果，而且具有設(shè)備運(yùn)行可靠、管理方便等優(yōu)點(diǎn)。

　　肉類排酸冷庫的控制系統(tǒng)主要由溫度控制器、可編程控制器和輸入/輸出接口板組成。溫度控制器用于對整個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行自動化控制，包括對風(fēng)機(jī)電機(jī)及風(fēng)門開關(guān)的控制，還可以用于對溫度傳感器、壓力傳感器和濕度傳感器的控制。肉類排酸冷庫控制系統(tǒng)采用了可編程序控制器，這種控制器可以通過輸入/輸出接口板連接各種輸入/輸出器件，以實(shí)現(xiàn)各種控制功能。肉類排酸冷庫中常用的溫度控制器有：電子式、機(jī)械式和可編程電子式三種，其中電子式溫度控制器具有智能化程度高、結(jié)構(gòu)緊湊、體積小等優(yōu)點(diǎn)。

　　肉類排酸冷庫機(jī)組在安裝時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1.肉類排酸冷庫安裝應(yīng)盡量遠(yuǎn)離其他生產(chǎn)設(shè)備；

　　2.肉類排酸冷庫安裝位置應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離通風(fēng)不良或散熱條件不好的場所；

　　3.肉類排酸冷庫安裝位置應(yīng)盡量避免周圍有強(qiáng)烈的噪音源或震動源；

　　4.肉類排酸冷庫安裝位置應(yīng)避免太陽直接照射，否則將會降低制冷效率；

　　以上就是肉類排酸冷庫標(biāo)準(zhǔn)溫度是多少？相信您看完一定對此有了更加深入的了解，如果您近期有排酸冷庫建造的需求，歡迎咨詢浩爽制冷（400-861-7579），我們將為您提供一站式冷庫解決方案及免費(fèi)的設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)清單。冷庫安裝哪家好？選擇浩爽制冷，數(shù)千案例，資質(zhì)齊全，質(zhì)量保證。

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