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冷庫(kù)造價(jià)知識(shí)
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肉質(zhì)品食品加工企業(yè)需要設(shè)計(jì)哪些類型冷庫(kù)?-浩爽制冷

發(fā)布日期:2025-07-28 11:49:43瀏覽次數(shù):8

  對(duì)于肉質(zhì)品食品加工企業(yè)而言,科學(xué)合理的冷庫(kù)設(shè)計(jì)是保障產(chǎn)品安全、新鮮度與延長(zhǎng)貨架期的核心基礎(chǔ)設(shè)施。溫度控制貫穿原料接收、加工處理、成品儲(chǔ)存至物流配送全流程。那么,一家現(xiàn)代化的肉制品加工冷庫(kù)究竟需要規(guī)劃哪些關(guān)鍵類型的冷庫(kù)呢?

  原料預(yù)冷庫(kù)/排酸庫(kù)

  溫度:通常設(shè)定在0℃至4℃。

  作用:接收屠宰后的熱鮮肉,快速降低胴體深層溫度至安全范圍(一般在24小時(shí)內(nèi)降至7℃以下,更終至0-4℃),抑制微生物繁殖。同時(shí),此環(huán)境也是進(jìn)行必要的排酸(成熟)工藝的場(chǎng)所,改善肉質(zhì)嫩度與風(fēng)味。這是肉制品加工冷庫(kù)鏈條的第一環(huán)。

  凍結(jié)庫(kù)(急凍庫(kù)/速凍庫(kù))

  溫度:通常設(shè)定在-23℃至-40℃甚至更低。

  作用:將分割好的肉塊或加工后的半成品、成品(如凍肉、凍分割品)在極短時(shí)間內(nèi)(通常要求中心溫度在30分鐘內(nèi)通過更大冰晶生成帶-1℃至-5℃,更終達(dá)到-18℃以下)快速凍結(jié)??焖賰鼋Y(jié)能更大限度減少冰晶對(duì)肉品細(xì)胞的破壞,保持解凍后的汁液流失少、口感佳。高效的速凍能力是保障凍肉品質(zhì)的關(guān)鍵。

肉制品食品加工冷庫(kù)

  低溫冷藏庫(kù)(成品貯藏庫(kù))

  溫度:嚴(yán)格恒定在-18℃至-25℃。

  作用:長(zhǎng)期安全儲(chǔ)存已凍結(jié)的肉類原料、半成品及成品(如冷凍肉制品、凍肉)。要求庫(kù)溫波動(dòng)極?。ㄍǔ!?℃),確保產(chǎn)品中心溫度始終≤-18℃,防止因溫度波動(dòng)導(dǎo)致冰晶長(zhǎng)大、品質(zhì)劣變和微生物活動(dòng)。這是肉制品加工冷庫(kù)中容量需求更大、使用更持久的庫(kù)型。

  冷卻物冷藏庫(kù)(鮮品/短保庫(kù))

  溫度:精確控制在0℃至4℃。

  作用:用于儲(chǔ)存冷卻肉(冷鮮肉)、低溫肉制品(如火腿、香腸、醬鹵制品)、以及短保質(zhì)期的調(diào)理肉制品等。此環(huán)境能有效抑制大部分致病菌和腐敗菌生長(zhǎng),更大限度保持產(chǎn)品鮮度、色澤和口感。庫(kù)內(nèi)通常需配合高濕度控制(85%-95%)減少干耗。精準(zhǔn)的溫濕度管理對(duì)肉制品加工冷庫(kù)保鮮至關(guān)重要。

  解凍庫(kù)

  溫度:通常在0℃至5℃(或根據(jù)工藝要求設(shè)定,如10℃以下流水解凍)。

  作用:為后續(xù)加工環(huán)節(jié)提供安全、可控的解凍環(huán)境。通過控制解凍溫度和時(shí)間(如緩慢解凍),減少汁液流失,保持肉品品質(zhì)。避免在高溫環(huán)境下自然解凍帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)。

  速凍隧道/螺旋速凍機(jī)(特殊工藝庫(kù))

  溫度:-30℃至-40℃或更低。

  作用:對(duì)小塊狀、顆粒狀(如肉丁、肉丸、調(diào)理制品)或薄片狀的肉制品進(jìn)行超快速單體凍結(jié)(IQF)。氣流速度高,凍結(jié)效率極高,能極好地保持產(chǎn)品形態(tài)、減少粘連,是生產(chǎn)高品質(zhì)速凍調(diào)理肉制品的核心設(shè)備。

肉制品食品加工冷庫(kù)

  因此,一個(gè)功能完善的肉制品加工冷庫(kù)體系絕非單一庫(kù)型,而是需要根據(jù)原料特性、加工工藝、產(chǎn)品形態(tài)及儲(chǔ)存要求,科學(xué)配置預(yù)冷排酸、急凍、深度冷藏、保鮮冷藏、解凍以及高效速凍裝置等多類型、分溫區(qū)的專業(yè)冷庫(kù),共同構(gòu)成保障肉品安全與品質(zhì)的生命線。

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