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400-861-7579緩解庫常用于肉類加工,主要用于解凍肉類,減少解凍時間,鎖定營養(yǎng),保持解凍肉類新鮮。通常與肉類酸排放室、冷凍庫和速凍庫一起使用。緩解庫的建設(shè)一般是在冷庫中增加一套或多套低溫高濕度解凍設(shè)備。
肉類低溫高濕緩化庫:
凍肉緩解設(shè)備是中國常用的解凍方法。解凍機采用低溫高濕循環(huán)空氣,在冷凍產(chǎn)品表面溫差小的情況下緩慢解凍。其優(yōu)點是可以減少肉汁的流失,保持新鮮,也可以選擇殺菌裝置,使其殺菌效果更好。
縮短解凍時間,提高解凍速率;解凍均勻,食品中心溫度與表面溫差?。恢毫魇实?,減少食品水分流失;鎖定營養(yǎng)物質(zhì),保持解凍后的肉質(zhì)新鮮。與殺菌效果相比,低溫高濕解凍技術(shù)可配備殺菌裝置,滿足食品安全衛(wèi)生要求。
冷庫外板(0.8mm碳鋼噴漆)和冷庫內(nèi)板(1.2mm304不銹鋼拉絲板)由聚氨酯阻燃保溫板組成,用于解凍庫的保溫;解凍加熱方式為電加熱或蒸汽源。濕度、溫度、風速度、風速、風向達到解凍要求(濕度要求為90%-98%)。高濕度有利于肉解凍時減少汁液流出,風速為變頻調(diào)速,溫度為曲線變化,濕度由傳感器控制。
肉類緩化庫的建設(shè)只是冷庫工程之一,冷庫工程只是整個加工廠過程中的一個。根據(jù)不同食品廠的需要,緩化庫的設(shè)計應(yīng)根據(jù)緩化速度、解凍量等進行相應(yīng)調(diào)整。
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